切就可以了。”
蒋兰英犹豫了一下,想着时间也不早了,早点弄好就早点回家,便也没有阻止。
“六斤瘦肉两斤肥肉就差不多了,这样灌的腊肠油水足,不干巴。”
“好。”
李长辉应着声,就已经手起刀落,划了两块猪肉下来,掂了掂,估摸着差不多,就拿去旁边先洗干净滤水。
杀完猪之后,肉全部分成了一块一块的,然后用小刀在肉皮处穿了洞,系上了绳扣。
等腌制好了,可以挂在屋里通风的地方,能够保存一整年的时间。
按理说,他们家就住在镇上,每次镇上卖肉的时候,都能买到,没必要弄什么腊肉。
可外面买的,哪里能跟自家养的相提并论啊,更何况,林禾也是真的想吃腊肉了。
尤其是上辈子无意间吃过一次的烟熏腊肉,是在出差的时候尝过一次,回来之后还特意在网上查了怎么做。
方法倒是简单,不难,就是把肉腌制足够的时间后,用柏树枝燃烧的烟雾熏制。
柏树枝山上到处都是,用新鲜的树枝熏制,烟雾很浓,柏树枝的香味也很重,熏上十天半个月就差不多了。
这么算下来,前后要差不多一个月时间,他们应该在腊月初就杀猪的。
只是野猪太小了,总想着多养一天,也能长大一点。
李长辉摸了摸猪肉,都已经凉了,就拿了粗盐和一个大木盆过来,准备先把这些肉腌制了放到缸里。
“长辉,先腌猪腿,我听小禾说,腌肉的大缸你们已经准备好了?猪腿和骨头放下面,对了,猪脚记得多弄点盐,这样才能腌制入味儿,不容易坏。”
李长辉听得很认真,直接抓了一大把盐,抹在猪脚每一个角落,每个缝隙都不能放过。
小禾说过,变质了的食物是有毒的,吃了有可能会丢掉性命,她自己也没做过腊肉,只是知道法子,提前就买了很多粗盐,宁愿咸点,也不能让肉坏了。
本来他准备下午再去山上一趟,抓点野鸡回来,圈里的那些野鸡,小河舍不得用来做风干鸡,觉得浪费。
只是没想到这杀猪不累,后续的处理,却是不轻松,腌腊肉,做腊肠,今天怕是没时间上山了。
李长生手脚麻利,飞快的把四个猪脚腌制好了,今天吃了很多肉,暂时就不留新鲜猪肉了,先把猪肺肥肠那些吃了。
幸好现在是冬天,这也只是一头小野猪,不用担心像上次那样补过头。
李长辉手脚麻利的干着活,一旁的蒋兰英和李秀芬都是连声赞叹,夸李长辉能干有本事,不但会赚钱,还能做这些琐事。
看看他们家的那些,不管是男人还是儿子,吃完饭就溜了,跑去看猪圈野鸡兔子那些了,根本就没想过搭把手。
一边夸李长辉能干,一边说林禾真有福气,倒是显得他们自己的儿子们,好像不太行的样子。
李长辉也只是安静地听着,偶尔问到他了,才开口应几句。
至于大伯母和姑姑说的赚钱厉害,却是不敢苟同。
他承认自己有钱,但要说赚钱,他心里明白,以自己的本事,远远比不上小禾。
他最多,就是个跑腿儿的本事。
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